Vinos para la fiesta. Que se estila servir?. Maridaje.
En esta nota te cuento un poco acerca de los vinos que generalmente se utilizan en una fiesta y del maridaje adecuado, según los expertos, para las comidas.
Vinos. Procedencia y detalles.
Si bien ¨esta parte¨de la fiesta no concierne tanto a la novia como sí al novio, es bueno que sepas que vinos se sirven generalmente y que de paso le pases la nota a tu chico, asi se van a elegir juntos.
En principio, los vinos de un tiempo a esta parte se volvieron un bum, lo cual es muy bueno porque es nuestro país uno de los principales exportadores del mundo. Lo que significa que no hace falta que busquen muy lejos porque aquí nomás tenemos muy buenos vinos que provienen de las zonas de las cordillera: La Rioja, San Juan, Mendoza, Catamarca, Salta.
El vino en sí es una bebida alcoholica y quizás la más general y la más antigua. Se dice que clarifica la razón y alegra el espíritu…y eso lo demuestra la alegría que deviene despúes de saborear un buen vino. Es importante que tengan estos detalles en cuenta para poder degustar con anticipación varios vinos para la fiesta y saber cuál o cuáles van a elegir.
Las uvas que se utilizan para hacer vino son las llamadas ¨vinis vinifera¨y las caracterízticas del vino las van a dar los factores que afectan al viñedo como región, clima, suelo y topografía.
El color del vino es una de las caracterízticas y es dado por el color de la piel de las uvas (vinos azulados, rojo rubi, rojo con destellos oro, etc.).
La Clasificación
Los vinos se clasifican en tres grandes familias los ¨calmos¨, ¨fortificados¨y ¨espumantes¨y te cuento cuales son:
- Los calmos: Son los que su fermentación sigue un curso completo sin interrupciones ni agregados. Basicamente, se fermentan de modo natural y su graduación alcoholica -que al leer en la botella vas a poder distinguir- es de 10 al 15%. En ésta clasificación entran los Blancos, Tintos y Rosados.
- Los fortificados: Estos reciben una dosis de alcohol extra durante el proceso, o en alguna etapa de la vinificación. De aquí resultan los Vermuth, Jerez, Marsala y Oporto por ejemplo y la graduación va desde 16 al 23%.
- Los espumantes: El Champagne. Son de dos fermentaciones, una la natural y la segunda en la botella. Generalmente se encuentran sedimentos.
Vale aclarar que dentro de cada familia de clasificación vas a encontrar más divisiones como los distintos tintos, los distintos blancos, etc.
El Maridaje y algunos consejos
El Maridaje tiene como finalidad conjuntar las cualidades y potencias del vino con los sabores y perfúmes del plato, para lograr una armonía de sabores.
El tipo del vino va a depender del alimento.
- Vino tinto: Es ideal para acompañar carnes rojas, comidas picantes o muy condimentadas, pastas con salsa . Si las carnes son sumamente especiadas, un Syrah le acompañará de maravillas. Para las parrilladas por ejemplo si es una boda de campo, en la que se sirve asado y empanadas un buen malbec de buen cuerpo es lo ideal.
- Vino Rosado: El vino rosado es considerado como un vino joven y frutado (más adelante hablamos de sabores en el vino). Lo cierto es que se lo considera ideal para acompañar patés, carnes frías y algunos postres. Se acompaña la carne de caza, por ejemplo al sur, ciervo o venado se acompaña con vino rosado.
- Vino Blanco: Es ideal para acompañar mariscos y pescados; también las aves, que según la cocción que se les dé pueden ir con blanco o tinto.
Para acompañar quesos, si es una degustación con fiambres y distintos quesos en la recepción, va a depender del tipo de quesos que se presenten y te aconsejo acompañarlos con pan de campo o saborizados.
Los cremosos o frescos van con el champagne y los de uva chardonay; los de cabra con vinos Garnacha o Sancerre; los quesos azules y el chedar con Sauternes y Oportos y el Parmesano y el Manchego con vinos tintos robustos.
En cuanto a los sabores, te aconsejo que hagan un par de cenas románticas previas y disfruten de la elección de los vinos. Los sabores tienen de las caracterízticas del suelo de donde provienen las uvas. Generalmente su fermentación es en barricas de roble, asique si se concentran van a poder degustar todos los detalles.
Tres pasos para la degustación: Lo primero es sentir el perfúme, se hace una aspiración fuerte en la copa, el segundo paso es el color, se ladea la copa y siempre con una buena luz se pueden apreciar los colores y tintes del vino el tercero es hacer girar el vino dentro de la copa, moverlo en forma suave y circular y por último, degustarlo. Mantener un sorbo en la boca y llevarlo por la boca antes de bajarlo lentamente por el paladar. De éste modo se pueden apreciar detalles como los frutos rojos, las especias y caracterízticas cítricas que pueden tener.
Por último, te aconsejo comprar directamente en bodegas que te hacen super descuentos comprando por caja. Saludos!
