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Vinos para la fiesta. Que se estila servir?. Maridaje.

En esta nota te cuento un poco acerca de los vinos que generalmente se utilizan en una fiesta y del maridaje adecuado, según los expertos, para las comidas.

Vinos. Procedencia y detalles.

Si bien ¨esta parte¨de la fiesta no concierne tanto a la novia como sí al novio, es bueno que sepas que vinos se sirven generalmente y que de paso le pases la nota a tu chico, asi se van a elegir juntos.

En principio, los vinos de un tiempo a esta parte se volvieron un bum, lo cual es muy bueno porque es nuestro país uno de los principales exportadores del mundo. Lo que significa que no hace falta que busquen muy lejos porque aquí nomás tenemos muy buenos vinos que provienen de las zonas de las cordillera: La Rioja, San Juan, Mendoza, Catamarca, Salta.

El vino en sí es una bebida alcoholica y quizás la más general y la más antigua. Se dice que clarifica la razón y alegra el espíritu…y eso lo demuestra la alegría que deviene despúes de saborear un buen vino. Es importante que tengan estos detalles en cuenta para poder degustar con anticipación varios vinos para la fiesta y saber cuál o cuáles van a elegir.

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Las uvas que se utilizan para hacer vino son las llamadas ¨vinis vinifera¨y las caracterízticas del vino las van a dar los factores que afectan al viñedo como región, clima, suelo y topografía.

El color del vino es una de las caracterízticas y es dado por el color de la piel de las uvas (vinos azulados, rojo rubi, rojo con destellos oro, etc.).

La Clasificación

Los vinos se clasifican en tres grandes familias los ¨calmos¨, ¨fortificados¨y ¨espumantes¨y te cuento cuales son:

  • Los calmos: Son los que su fermentación sigue un curso completo sin interrupciones ni agregados. Basicamente, se fermentan de modo natural y su graduación alcoholica -que al leer en la botella vas a poder distinguir- es de 10 al 15%. En ésta clasificación entran los Blancos, Tintos y Rosados.
  • Los fortificados: Estos reciben una dosis de alcohol extra durante el proceso, o en alguna etapa de la vinificación. De aquí resultan los Vermuth, Jerez, Marsala y Oporto por ejemplo y la graduación va desde 16 al 23%.
  • Los espumantes: El Champagne. Son de dos fermentaciones, una la natural y la segunda en la botella. Generalmente se encuentran sedimentos.

Vale aclarar que dentro de cada familia de clasificación vas a encontrar más divisiones como los distintos tintos, los distintos blancos, etc.

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El Maridaje y algunos consejos

El Maridaje tiene como finalidad conjuntar las cualidades y potencias del vino con los sabores y perfúmes del plato, para lograr una armonía de sabores.

El tipo del vino va a depender del alimento.

  • Vino tinto: Es ideal para acompañar carnes rojas, comidas picantes o muy condimentadas, pastas con salsa . Si las carnes son sumamente especiadas, un Syrah le acompañará de maravillas. Para las parrilladas por ejemplo si es una boda de campo, en la que se sirve asado y empanadas un buen malbec de buen cuerpo es lo ideal.

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  • Vino Rosado: El vino rosado es considerado como un vino joven y frutado (más adelante hablamos de sabores en el vino). Lo cierto es que se lo considera ideal para acompañar patés, carnes frías y algunos postres. Se acompaña la carne de caza, por ejemplo al sur, ciervo o venado se acompaña con vino rosado.
  • Vino Blanco: Es ideal para acompañar mariscos y pescados; también las aves, que según la cocción que se les dé pueden ir con blanco o tinto.

Para acompañar quesos, si es una degustación con fiambres y distintos quesos en la recepción, va a depender del tipo de quesos que se presenten y te aconsejo acompañarlos con pan de campo o saborizados.

Los cremosos o frescos van con el champagne y los de uva chardonay; los de cabra con vinos Garnacha o Sancerre; los quesos azules y el chedar con Sauternes y Oportos y el Parmesano y el Manchego con vinos tintos robustos.

En cuanto a los sabores, te aconsejo que hagan un par de cenas románticas previas y disfruten de la elección de los vinos. Los sabores tienen de las caracterízticas del suelo de donde provienen las uvas. Generalmente su fermentación es en barricas de roble, asique si se concentran van a poder degustar todos los detalles.

Tres pasos para la degustación: Lo primero es sentir el perfúme, se hace una aspiración fuerte en la copa, el segundo paso es el color, se ladea la copa y siempre con una buena luz se pueden apreciar los colores y tintes del vino el tercero es hacer girar el vino dentro de la copa, moverlo en forma suave y circular y por último, degustarlo. Mantener un sorbo en la boca y llevarlo por la boca antes de bajarlo lentamente por el paladar. De éste modo se pueden apreciar detalles como los frutos rojos, las especias y caracterízticas cítricas que pueden tener.

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Por último, te aconsejo comprar directamente en bodegas que te hacen super descuentos comprando por caja. Saludos!


Comprando las bebidas, ¿Por donde empiezo?

Hoy te acercamos algunos secretos para que puedas tener en cuenta a la hora de elegir la bebida para tu boda.

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Qué bebidas no pueden faltar…

Hay ¨tres tiempos¨ distintos en la fiesta y a cada uno le corresponde una bebida.  El primer tiempo son los entremeces o temtenpies, que se acompañan con vinos rosados, blancos espumantes, cocteles y tragos; el segundo tiempo es el plato principal, que se acompaña con vino tinto o blanco -dependiendo de la comida-; y el tercer tiempo es el postre y la mesa dulce que se acompaña tradicionalmente con champagne.

Entre las bebidas para ¨abrir la fiesta”  es aconsejable ofrecer tragos y shots sin alcohol de modo que a los comensales les quede resto para todo lo queda por delante. aquí estan muy de moda los tragos hindi, sin alcohol, refrescantes y muy gustosos, lo bien se puede recurrir a las mezclas de infusiones heladas con jugos, como el masagram, o a los tradicionales ponches ingleses. Si tenes un buen barman todo tiene que salir decorado con sombrillitas, sorbetes y frutas y aromáticas.

Para el plato principal se estila acompañarlo con vinos blancos y/o vinos tintos, y agua para limpiar el paladar. El maridaje del vino y la cocina gourmet viene en la próxima nota pero ya te adelanto que las carnes son las que marcan la diferencia.

Los postres, la mesa dulce y el brindis van de la mano, y el champagne es el principal protagonista. En esta instancia también se pueden servir vinos blancos espumantes, lemonchelo, cognac y licores de crema.

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Foto de Martha Stewart Weddings

Ahora que sé qué bebidas debo comprar, ¿Como calculo las cantidades?

Calcular la bebida para la boda es un detalle que a esas alturas de la organización causa dolor de cabeza. Los números de personas generalmente son algo inmedible porque ya muchos dijeron que van y que no como cinco veces, asi que no hay modo de saber a ciencia cierta si los tíos segundos de la tía de tu pareja van o no a poder conseguir el pasaje para llegar a tiempo a la fiesta.

De todos modos, relajate porque aca damos algunos tips para guiarte:

  1. ¿A cuanta gente invitaste?  Redondeá para arriba. Hacéte un estimativo y qué más da, contá a esos parientes que te tienen a tientas hasta último momento. Que, como dice el dicho, ¨más vale que sobre y no que falte¨.
  2. ¿Tenes buenos bebedores? Ustedes más que nadie saben cuántos en el grupo de amigos van a ¨tirar todo por la borda¨ por la felicidad de que el amigo se casa. A esos calculales un par de copas más por cada uno (500cc entre dos) para tener un buen estimativo.
  3. En tema de gustos, ¿Hay un común denominador? Saber cúal es la bebida preferida es un muy buen dato. Si el mayor número de gente que va a asistir a la fiesta prefiere beber vino tinto a blanco, a la hora de comprar, te va a convenir comprar vino tinto por demás (de última las botellas cerradas las podes devolver) y tener un par de botellas de vino blanco por las dudas.
  4. ¿Que tipo de comida vas a servir? La comida determina el tipo de bebidas y la cantidad que se toma. Si la fiesta ofrece comida mexicana se va a beber mucho -ya que es muy picante- y podes generalizar con cerveza tirada, si la comida acompaña la onda chill out y se realiza un lounge de variedad gourmet de sandwiches un vino blanco espumante va aser muy bien recibido, por otro lado si el estilo es más gourmet pero minimalista, generalizas con distintos tragos de vermouth.

Cómo calcular cantidades…

Una fórmula es: al número de personas lo multiplicas por siete -copas- y te dá el total de copas a consumir. El total de copas lo dividís en veinte copas y te dá el total de botellas.

Te paso un estimativo para que tengas en cuenta según la bebida:
Tipo de Bebida /  Número de Copas

  • Whisky 15/20 por botella de 750 cc
  • Ron 20/22 por botella de litro
  • Vodka 15/17 por botella de 750 cc
  • Tequila 20 por botella de litro
  • Vino Blanco 7 a 8 por botella de 750 cc
  • Vino Tinto 6 a 7 por botella de 750 cc
  • Anís 20 por botella de litro
  • Coñac 15 por botella de litro
  • Baileys 15 por botella de 750 cc
  • Champagne 7 por botella de 75o cc
  • Si ofrecés cerveza calculá 3 pequeñas/medianas por persona o 2 grandes por persona.

Bueno, hasta acá ya tenes material para trabajar. Sentate con una buena copa de vino y pensá, en definitiva, a vos, ¿qué te gustaría tomar? …al fin y al cabo es tu casamiento!

Si queres saber más sobre los caterings de bebidas y las modalidades de trabajo no dejes de leer: Catering de bebidas. Todo lo que tenes que saber.

¡Mucha suerte!

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Catering de bebidas. Todo lo que tenes que saber.

El catering de bebidas no es una de las máximas de la novia pero es muy importante ponerle atencion a esta variable para no gastar dinero de más. ¿Ya pensaste si vas a ofrecer barra libre o limitada? ¿Vas a arreglar un precio por persona o precio por trago? ¿Vas a comprar tu propia bebida o vas a contratar un catering? Hay muchas variables que analizar y en esta nota vamos a hacer un recorrido por todas ellas para que puedas ofrecer el mejor servicios de bebidas al mejor precio.

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Comprar o contratar

Comprar tus propias bebidas puede bajarte los costos pero subirte la presión. Tenes que pensar en la variedad de bebidas que hay en el mercado, averiguar precios, comprarlas, alquilar cristaleria, contratar a un barman y otros detalles como ser las servilletas y frutas para la presentación de los tragos. Todo este trámite, en medio de un casamiento, es engorroso y si no sos un entendido en bebidas vas a perder mucho tiempo y energía pensando en las variables que tenes que abarcar y encarar.

Es por este motivo que yo siempre recomiendo a los novios contratar un catering de bebidas que abrace todos los momentos de la fiesta en los que se necesita un trago, desde la recepción hasta la mesa dulce y el baile. Y si tenes ganas de lucirte incluso podes contratar una barra para que tus invitados se sientan libres de consumir lo que les dicte el paladar.

Cantidades

A diferencia de comprar tu propio stock, el catering tiene la ventaja de que no corres el riesgo de quedarte corto de bebidas. Esto es particularmente importante si la fiesta la haces en una zona no-urbana o alejada, en donde salir corriendo al kioso 24-7 no es una alternativa.

Es preferible que sobre y no que falte. Y por eso mismo, mucho caterings ofrecen bebidas en consginación Este quiere decir que las botellas que no consumiste y no abriste las podes devolver y te devuelven el dinero.

Barra libre

La tradición indica que los anfitriones deben ofrecer barra libre, no para que los invitados se tomen todo y se despierten con resaca sino para que cada uno haye la bebida adecuada a su paladar.

Si contratar una barra estaba en tus planes es importante que averigues si el proveedor que vas a contratar te cobra un precio por consumisión o por persona. La mayoría de los catering cobran por hora y por persona es decir que te hacen un presupuesto por x cantidad de horas para x cantidad de invitados (donde x es un número preacordado). La ventaja de contratar esta modalidad es que a la hora de pagar las bebidas no te vas a encontrar con sorpresas.

Una opción alternativa es contratar una modalidad de pago por persona durante la recepción y una modalidad de precio por trago durante el baile u otro momento de la fiesta de menor consumo.

Barra limitada

Optar por una barra limitada no es ser aguafiestas. La clave está en tener ojo para calcular las cantidades. Así uno pasa por precavido y juicioso, y no por rata.

Lo importante es disponer de las bebidas que les gustan a todos: vino, champagne, cerveza y un cocktail especialmente seleccionado. Hace poco leí en una revista extranjera que una pareja tubo la maravillosa idea de elegir un trago y bautizarlo con el nombre de los novios. Así los mozos ofrecian este apertivo diciendo “es el trago preferido de los novios”. La idea es original y divertida puesto que los invitados sienten curiosidad por probarlo. También podría presentarse como “El trago que bebeieron en su primera cita” u otro rótulo atractivo. Esta modalidad es muy linda porque los invitados sienten que los novios estan en todos los detalles, inclusive en la elección de una bebida que quieren compartir con los amigos y familiares.

Marcas económicas

Tener servicio de bar con marcas económicas no significa que uno no pueda tener un gesto con un invitado especial. Si tú suegro ama una vaso de whisky después de la comida podés comprar una botella de Jack Daniel´s, Johnnie Walker o Chivas especialmente para él. Vas a la barra, lo presentas con el barman y le decis que le sirva todo lo que desee.

De igual modo le podes indicar a los mozos que en determinada mesa sirvan un vino de alta gama y le digan al invitado que es un gesto de los novios.

Bebidas sin alcohol

Es muy importante que el bar cuente con bebidas no alcoholicas, sino tus invitados que no toman alcohol se sienten el último orejon del tarro. Hay que ser impecable hasta el final y pensar en todos.

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Podes hacer la versión sin alcohol de un mismo trago o tener otras opciones como Ginger, un riquisimo trago oriental a base de limon, hielo triturado, gengibre, azucar y una ramita de menta, Masagram (cafe, limon, hielo triturado y azucar), espumante y energético, o simplemente té helado.

Servicio

La recepción es un momento crítico para el servicio, puesto que los invitados llegan todos junto y sedientos. Los metres y mozos deben ser varios y tener mucha experiencia para poder atender rapidamente a todos los invitados.

Una buena idea es tener ciertas bebidas básicas preparas de antemano como champgane, vino o agua gasificada bien helada para salir a bandejear. Después de todo no tiene mucho sentido ofrecerle a los invitados una infinita cantidad de tragos posibles si van  tener que esperar 20 minutos a que el mozo le acerque su primera bebida.

No te olvides de darles la propina al principio de la fiesta. Esto los predispone a un mejor servicio y atención.