Fotografía de Katie Moos

Cómo debe actuar el servicio

Los alimentos se sirven primero a las damas, comenzando por la dama a la derecha del anfitrión y continuando hacia la izquierda, y luego se les sirve a los caballeros. Los mozos y camareras debe servir por la izquierda del comensal y retirar el plato por la derecha. Si se pasan bandejas o fuentes a la mesa, se hace de izquierda a derecha -en sentido contrario a las agujas del reloj.

Antes de servir el postre todos los platos y cubiertos tienen que haber sido quitados de la mesa y, en su lugar haber colocado la cubertería apropiada para el postre.

Cómo tomar los alimentos

En un festejo protocolar el orden de los alimentos es el siguiente: entremeses o entradas suaves, plato principal, postre, quesos y frutas. Ahora bien, cada alimento tiene normas para tomarlos, porcionarlos y comerlos, te contamos cuáles son…

Fotografía de Martha Stewart Wedding

• Consomés y Sopas: Las sopas, caldos, consomés y cremas se toman con cuchara. Si el consomé se sirve en una taza con azas, éste se puede beber directamente de la taza siempre teniendo la precaución de no dejar dentro la cuchara.
• Verduras: Las verduras y ensaladas se toman con el tenedor. Son pocas las excepciones, como por ejemplo los alcauciles, que se toman con las manos quitándo hoja por hoja hasta llegar al corazón. El cuchillo se usa en caso de necesitar cortar las verduras al dente o como ayuda para montar los alimentos al tenedor.
• Carnes: Todas las carnes se toman con cuchillo y tenedor. La carne se corta en la medida que se va comiendo, exceptuando los casos en que comen niños pequeños o personas mayores, en que se puede cortar la porción por entero. En caso de que sean aves pequeñas en piezas enteras, como pichones o codornices, se debe cortar  con sumo cuidado separando las alas, luego los muslos y finalmente la pechuga. Las piernas de cordero y similares se cortan de forma horizontal, y el roast beef y los lomos de forma vertical.
• Pescados y Mariscos: La mayoría de pescados se toman con cuchillo espátula de pescado y tenedor de tres púas que es el de pescado. En cuanto a los mariscos, algunos se toman con las manos auxiliados por tenazas para romper las partes más duras. Si por el contrario es un preparado solo de colas de langostinos o langosta por ejemplo, se toma solamente con el tenedor.  En cuanto a las almejas o mejillones, se despegan de la concha utilizando el tenedor y se lleva a la boca con él. Las ostras se abren con cuchillo especial y una vez abiertas se despega el molusco con el tenedor.
• Sushi: El sushi se toma con la mano y se coloca sobre una servilleta si nos encontramos en una recepción de pie. Si hay palillos japoneses, se utilizan los palillos para tomarlo, pero OJO!, si nunca usaste palillos japoneses no es éste el momento de practicar, es preferible utilizar la servilleta a pasar verguenza.
• Caviar: Se toma con una cucharita y se coloca sobre una rodaja de pan tostado sin estrujarlo.
• La pasta: La pasta tipo spaguettis se enrrolla con la ayuda de una cuchara para poder llevar a la boca. Es muy importante que no se corte, es de mala educación y cuidar la cantidad que se toma con el tenedor, de manera que al enrrollar no se arme un bocado incomible.
• Patés: Se untan sobre una galletita o pan tostado, utilizándo un cuchillo plano y sin filo.
• Croquetas: Se cortan y toman con el tenedor.
• Bocaditos: Se toman con la mano y se colocan sobre una servilleta.
• Quesos: Se toman con cubiertos de postre. En el caso de que sean cremosos se untan como el paté.

Expresión corporal en la mesa

Es necesario cuidar y tener en cuenta el lenguaje corporal protocolar en la mesa. Muy a menudo olvidamos la relevancia de nuestro gestos o movimientos. En un acontecimiento con perfil protocolar, cada gesto habla de quiénes somos, por consiguiente hay ciertas cosas que debemos evitar ¨a toda costa¨:

• Postura erguida: Es muy importante tener una postura erguida ya sea al caminar o sentarse, ya que denota seguridad y confianza en uno mismo. Todo lo contrario si se está encorvado, dando la sensación de agobio, cansancio y aburrimiento.
• El cruzar los brazos: El cruzarse de brazos durante una conversación está declarando una actitud cerrada, crítica y defensiva.
• Comerse las uñas, retoque de make up, etc: Esta totalmente prohibido en la mesa y durante la celebración comerse las uñas -ya que denota inseguridad y que no se posee control sobre el propio sistema nervioso-, retocarse el make up, rascarse, hurgase la nariz y cualquier otro gesto de éste tenor que no es para nada ortodoxo.
• Cruzar las piernas y balancear los pies: Aquí el mensaje es: NO VEO LA HORA DE QUE ESTO SE TERMINE, asi que, por más que te estés aburriendo cual hongo, disimulá!.

Espero que este viajecito por algunos datos de ceremonial y protocolo te sean de utlilidad.

Saludos!

Pau.-

Fuente: el material utilizado para redactar esta nota ha sido extraido de la web Protocolo y Etiqueta.

Conozcamos algunas particularidade con que los árabes realizan su comida.

Con el mismo regocijo con que el viajero se aproxima a un oasis en el desierto, creeme que tus invitados acercarán sus paladares a la mesa que contenga estas exquisiteces.

El hechizo que provoca la gastronomía árabe es tan irresistible como la fascinación que ejercen esos refugios que el agua hace brotar en esas arenas extensas.

Los platos son sutilmente especiados, que complementan con dulzuras de proverbial riqueza.

La civilización árabe otorgó un estilo que no perece a su cocina típica. Hoy en día es un arte culinario de elevada jerarquía.

Lo que realizan está sabiamente armonizado, porque tienen en cuenta las propiedades nutritivas y asimilables. Por eso la delicia de su sabor. Por lo tanto la cocina árabe conjuga la correcta nutrición con el verdadero placer de la mesa.

Pero la cocina árabe va más allá, porque a todo lo que dije antes se añade la refinada solicitud que alcanza su máxima demostración cuando se convierte en testimonio de hospitalidad. Por esto no escatima recursos ni cuidados para agasajar a los huéspedes con una ceremonia de exóticos gustos, vistoso colorido y generosa variedad.

Hoy en día quienes cocinan este tipo de comida han introducido variantes en sus fórmulas clásicas, ajustando en algunos casos la dosificación de sus componentes o simplificando los métodos de preparación. Esto no hace que se menoscaben sus virtudes pero sobre todo su esencia.

Por eso si tenés ganas de ofrecerle a tus invitados además de nuestra comida típica argentina, no dudes en incorporar una buena mesa de esta cocina. Haceles probar sabores distintos.

Entre ls ingredientes que utilizan estám: Trigo burgol, Cardamomo, Curry, Dátiles, Hierbabuena,Mahlib, Piñones, Sésamo, Tahine.

Aperitivos.

El Mucadimat, o aperitivo, comienza ineludiblemente con una asombrosa dvariedad de platitos con preparaciones  que pueden elbrarse fácilmente.

Se acostumbra ofrecer vegetales en vinagre (Pepinos, coliflor, remolachas, zanahorias,cebollitas, ajíes), garbanzos salados, pistachos y semillas de melón o zapallo tostadas y saladas.

Se puede ofrecer bolitas de labán (que es una preparación de leche y yogur) en aceite. Berenjenas con nueces o el típico queso árabe.

Entradas y guarniciones.

Las Masse o entradas suelen ser ensaladas fresquisimas,purés de vegetales y combinaciones de verdura con legumbres, como primer plato o como acompañamiento de carnes asadas.

Los purés pueden ser de garbanzos, de berenjenas. Las ensaladas pueden ser:

• de Trigo Burgol con mucho perejil, cebolla, tomates ,pepinos menta, ajo, lechuga.
• de pan a la menta usando cebolla de verdeo, pan arabe, pimiento, pepino, lechuga, tomates, ajo, menta, limón, perejil.
• de berenjenas con tomates, cebollas de verdeo, perejil, ajo, lim;on.
• de acelga con porotos y cebolla,ajo, limón.

Los panes y empanadas.

O Jobes y Safiha. La cocción del panfue el primer uso culinario del horno, el cual fue un invento árabe que en sus orígenes se empleaba para calentar el agua en los baños públicos y pronto se destinó a la elaboración de todo tipo de comidas.

Y quien no conoce el famoso pan árabe. Pero las empanadas que se pueden ofrecer son de huevo y cebolla, o de espinaca con cebolla, pasas de uva, piñones,huevos, limón.

O empanadas de queso mezclando quesorallado con curry, huevos, y demás condimentos.

Frituras.

Las Makliát  se usan mucho por su método rápido de cocción, y apreciado por la textura que le otorga a loa alimentos.

Se encuentran entre las frituras clásicas, la de berenjenas, la de coliflor, de carne, de garbanzos, revuelto de tomates.

Rellenos.

Los Mahshi conceden un especial relieve a las más variadas hortalizas, y los árabes son verdaderos maestros en este rubro.

Se pueden ofrecer berenjenas rellenas, chinchulines rellenos, Hojas de parra rellenas, acelga rellena, repollo y zapallitos rellenos.

Carnes.

La Luhúm que mas utilizan los árabes es la de cordero, y le sigue la carne vacuna. O pueden unirse ambas ya sea picadas o molidas.

Realizan albóndigas rellenas, albóndigas cn huevo, hígado al horno.

Pollos y Pescados.

Los LahemFrej y los Samak son preparados en la cocina árabede modos no habituales lo que le da una verdadera sorpresa al paladar.

El pollo puede prepararse como escabeche de pollo, pollo con dátiles, menudos de pollo con burgol.

Los pescados los hacen con espinaca, con salsa de piñones, con salsa de sésamo, como escabeche.

Repostería.

La Halauiát es pocas veces igualada. En materia de dulzura han ganado justa fama por su exquisitéz y son el broche de oro de toda comida.

Sirven los arrolladitos  de almendras, el famoso Baklawa, Barritas de pasas y anís, frituras de higo, empanaditas de nueces, galletitas de laban , de manteca, avellanada, galletitas con sésamo, postre de zapallo, berenjenas en almíbar.

Café y Té.

El Káua y el Té preparado del modo particular como lo prepara este pueblo es inigualable. El famoso café a la turca es el gesto de la hospitalidad por excelencia. Lo sirven obviamente despues de las comidas y en t casamiento lo podes servir com otra opción de café.

Está el café árabe o el té con canela. Ambas formas son exquisitas.

Bueno, espero que aproveches esta información y le brindes a tus invitados la poibilidad de acercarse a la gastronomía árabe.

Suerte.

Gaby

Animate a pedirle al catering algo distinto y a divertir a tus invitados con un picnic. Una alternativa gastronómica muy boutique y natural.

Imagenes: www.eastbride.blogspot.com

Esta alternativa al catering es ideal para casamientos en campos, estancias y quintas. Aquí la misma naturaleza te va a brindar la ambientación necesaria para que todo tu casamiento sea bellísimo e inolvidable. Vos solo tenes que cuidar algunos pequeños y económicos detalles….

¿Como armar la vianda?

En lo artensal esta verdaderamente el detalle boutique. Si haces la vianda vos misma estarás demostrando cuánto queres a tus invitados, y no pensarán que haces esto solo para abaratar costos. Hacer vos misma tus detalles puede darle a tu casamiento un sello particular.

La cajita feliz: tu vianda

Si te gusto al idea de armar un picnic, entonces te contamos como armar vos misma la vianda (no obstante si las manualidades no son lo tuyo podes encargarle tu propia “cajita feliz” a cualquier papelera)

Nuestra propuesta es muy rápida y fácil, y los materiales no son costosos. Aqui van:

Materiales para confeccionar la vianda:

Fotografía de Project Wedding

1. Etiquetas autoadhesivas
2. Papel tissue de color. Aquí te recomendamos elegir el color predominante de tu casamiento, uno que haga juego con los manteles, las flores, etc.
3. Bolsas blancas de papel.
4. Cajas blancas de cartón: Vienen en el mercado unas cajas como las que te dan en los lugares que venden comida, por ejemplo en los McDonald’s para las papas fritas… Vienen en color blanco y son ideales para pegarle a ellas las etiquetas que luego te voy a contar.
5. Cinta de raso finita o cinta bebé de raso. Esta cinta debe hacer juego con el color del papel tissue que hayas elegido.
6. Cajas redondas plásticas. Son para poner parte de la comida. Por ejemplo comida que haya que mantener caliente.

Paso 1: Diseño de las etiquetas adhesivas

Las etiquetas autoadhesivas son para: la vianda, donde podes poner tu nombre y el de tu esposo, y el menú que vas a ofrecer; para -por ejemplo- el pan, lo envolves en papel tissue y lo cerras con una etiqueta autoadhesiva que diga “baguette casera” o “pan de cebolla”; para la caja plástica con el nombre de lo que vayas a poner en ella o para rotular cualquier otro alimento.

Imagen de Project Wedding

El diseño de las etiquetas adhesivas es muy importante porque es el detalle de distinción y debe estar en armonía con el resto de tu casamiento en colores, tipografía, etc. Este trabajo lo  puede hacer un diseñador o algún amigo tuyo que sepa, o si sabés hacerlas vos misma mucho mejor.

Paso 2: Imprimir las etiquetas adhesivas

Paso 3: Pegar las etiquetas a las bolsitas

¿Viste que sencillo?

Lo bueno de esto es que podes hacerlo mucho tiempo antes. Y el día anterior, cuando la comida ya esté lista, podes pedirle a alguna amiga o familiar que te ayude a pegar las etiquetas y cerrar la vianda con una cinta de raso. (Eso sí, no te olvides de pedirle al fotógrafo que le saque fotos a tus manualidades)

Otros detalles del picnic

Es importante tener en cuenta algunos detalles que harán muy ameno el picnic como ser una lona para el pasto, cubiertos y vasos descartables, y bebidas en botellas de 3/4 en grandes barriles con hielo para que estén frescas.

Bueno, espero que te haya gustado esta idea que sale de lo convencional, que hará que tus invitados se sientan felices de no tener que seguir tanto protocolo a la hora de celebrar tu casamiento. Será un sello que no será olvidado fácilmente.

Te deseo mucha  suerte en Tu Picnic de Casamiento!

Gaby

La torta es parte de la tradición del casamiento y es una de las cosas más esperadas. Lo ideal es servirla junto con el café y como refuerzo de la mesa dulce y de los postres.

La torta galesa

La auténtica y verdadera torta de bodas es la torta galesa. Ésta es simbolo de la perdurabilidad. La tradición galesa que nos ha sido importada decía que lo que sobraba de la torta desués de la fiesta de casamiento se debía guardar durante un año. Luego de ese año se podía volver a consumir para festejar el primer aniversario de casamiento o para el bautismo si llegaba el primer hijo (¿será que ya existía el freezer en esa época?).

Obviamente que ese sobrante se guardaba envuelto en papel de aluminio y un día antes de que la vayan a consumir se le inyectaba alcohol para que adquiera la humedad necesaria para su consumo.

La historia cuenta que unos grupos de galeses quisieron huir de los ingleses allá por 1865, y llegaron a las costas de Chubut. Sin tener agua dulce y con escaséz de alimentos, cierto grupo se reunió para mezclar los ingredientes que tenían a mano: azúcar negra, harina, nueces, frutas azucaradas y miel, entre otras cosas. No esperaron ese resultado… aparte de tener un gran aporte calórico, tenía una gran perdurabilidad en el tiempo. De ahí surge esa tradición de poder consumir esa torta a lo largo del tiempo. Algunas parejas conservan esa tradición y la van consumiendo mes tras mes, como símbolo de las dificultades que fueron superando.

Pero las costumbres han ido cambiando y hoy famosos reposteros nos ofrecen pasteles de boda alternativos para festejar el casamiento.

Repostería moderna

Todas las tortas de boda llevan un elegante glaseado en color blanco. Pero la pregunta clave es ¿Que hay debajo del glaseado?…

Foto de Katie Moos

Lo importante es que le guste a todos. Los pasteleros más modernos ofrecen: torta rogel bañada con merengue italiano, la de chocolate rellena con mousse de dulce de leche o frambuesa, y la torta de nuez rellena con crema moka.

En cuanto a la decoración suelen llevar un glaseado color blanco y detalles que le den color en masapan o azucar, o también pétalos y pequeños bouquets de flores (jazmín, gypsophilas o rosas rococó) que puede ser una imitación del que lleva la novia en su ramo. También pueden decorarse con cintas de raso o un lindo moño que cierre nuestros anhelos.

Hoy también se estila entregar como pequeños souvenirs mini tortas iguales a la gran torta de casamiento, pero en pequeño. Obviamente tenés que conseguir el lugar que te las fabrique porque no todas las pastelerías las hacen.

Lo grandioso de la torta de bodas es que podes elegir el pastel que más te guste y disfrazarlo de torta de bodas con el clásico glaseado. Luego la decoración es todo un arte que depende del profesionalismo del repostero. Pero lo importante es que si es hecha como la tradicional torta galesa, tenés un año luego del casamiento para seguir disfrutándola.

¡Buen provecho!

Gaby

Vinos. Procedencia y detalles.

Si bien ¨esta parte¨de la fiesta no concierne tanto a la novia como sí al novio, es bueno que sepas que vinos se sirven generalmente y que de paso le pases la nota a tu chico, asi se van a elegir juntos.

En principio, los vinos de un tiempo a esta parte se volvieron un bum, lo cual es muy bueno porque es nuestro país uno de los principales exportadores del mundo. Lo que significa que no hace falta que busquen muy lejos porque aquí nomás tenemos muy buenos vinos que provienen de las zonas de las cordillera: La Rioja, San Juan, Mendoza, Catamarca, Salta.

El vino en sí es una bebida alcoholica y quizás la más general y la más antigua. Se dice que clarifica la razón y alegra el espíritu…y eso lo demuestra la alegría que deviene despúes de saborear un buen vino. Es importante que tengan estos detalles en cuenta para poder degustar con anticipación varios vinos para la fiesta y saber cuál o cuáles van a elegir.

Las uvas que se utilizan para hacer vino son las llamadas ¨vinis vinifera¨y las caracterízticas del vino las van a dar los factores que afectan al viñedo como región, clima, suelo y topografía.

El color del vino es una de las caracterízticas y es dado por el color de la piel de las uvas (vinos azulados, rojo rubi, rojo con destellos oro, etc.).

La Clasificación

Los vinos se clasifican en tres grandes familias los ¨calmos¨, ¨fortificados¨y ¨espumantes¨y te cuento cuales son:

• Los calmos: Son los que su fermentación sigue un curso completo sin interrupciones ni agregados. Basicamente, se fermentan de modo natural y su graduación alcoholica -que al leer en la botella vas a poder distinguir- es de 10 al 15%. En ésta clasificación entran los Blancos, Tintos y Rosados.
• Los fortificados: Estos reciben una dosis de alcohol extra durante el proceso, o en alguna etapa de la vinificación. De aquí resultan los Vermuth, Jerez, Marsala y Oporto por ejemplo y la graduación va desde 16 al 23%.
• Los espumantes: El Champagne. Son de dos fermentaciones, una la natural y la segunda en la botella. Generalmente se encuentran sedimentos.

Vale aclarar que dentro de cada familia de clasificación vas a encontrar más divisiones como los distintos tintos, los distintos blancos, etc.

El Maridaje y algunos consejos

El Maridaje tiene como finalidad conjuntar las cualidades y potencias del vino con los sabores y perfúmes del plato, para lograr una armonía de sabores.

El tipo del vino va a depender del alimento.

• Vino tinto: Es ideal para acompañar carnes rojas, comidas picantes o muy condimentadas, pastas con salsa . Si las carnes son sumamente especiadas, un Syrah le acompañará de maravillas. Para las parrilladas por ejemplo si es una boda de campo, en la que se sirve asado y empanadas un buen malbec de buen cuerpo es lo ideal.

• Vino Rosado: El vino rosado es considerado como un vino joven y frutado (más adelante hablamos de sabores en el vino). Lo cierto es que se lo considera ideal para acompañar patés, carnes frías y algunos postres. Se acompaña la carne de caza, por ejemplo al sur, ciervo o venado se acompaña con vino rosado.
• Vino Blanco: Es ideal para acompañar mariscos y pescados; también las aves, que según la cocción que se les dé pueden ir con blanco o tinto.

Para acompañar quesos, si es una degustación con fiambres y distintos quesos en la recepción, va a depender del tipo de quesos que se presenten y te aconsejo acompañarlos con pan de campo o saborizados.

Los cremosos o frescos van con el champagne y los de uva chardonay; los de cabra con vinos Garnacha o Sancerre; los quesos azules y el chedar con Sauternes y Oportos y el Parmesano y el Manchego con vinos tintos robustos.

En cuanto a los sabores, te aconsejo que hagan un par de cenas románticas previas y disfruten de la elección de los vinos. Los sabores tienen de las caracterízticas del suelo de donde provienen las uvas. Generalmente su fermentación es en barricas de roble, asique si se concentran van a poder degustar todos los detalles.

Tres pasos para la degustación: Lo primero es sentir el perfúme, se hace una aspiración fuerte en la copa, el segundo paso es el color, se ladea la copa y siempre con una buena luz se pueden apreciar los colores y tintes del vino el tercero es hacer girar el vino dentro de la copa, moverlo en forma suave y circular y por último, degustarlo. Mantener un sorbo en la boca y llevarlo por la boca antes de bajarlo lentamente por el paladar. De éste modo se pueden apreciar detalles como los frutos rojos, las especias y caracterízticas cítricas que pueden tener.

Por último, te aconsejo comprar directamente en bodegas que te hacen super descuentos comprando por caja. Saludos!

]]> http://www.casamientoperfecto.com/articulos/vinos-para-la-fiesta-que-se-estila-servir-maridaje.html/feed 0 http://www.casamientoperfecto.com/articulos/mesa-dulce-creativa.html http://www.casamientoperfecto.com/articulos/mesa-dulce-creativa.html#comments Wed, 03 Jun 2009 17:13:23 +0000 Teff http://www.zonacasamiento.com/articulos/?p=2050 La tradicional mesa dulce, después del postre, se le tiene que haber ocurrido a una gordita. Y nosotras no vamos a romper la tradición. Acá les propongo algunas ideas originales para ese momento tan esperado.

Foto de Martha Stewart Weddings

Generalmente el catering que asiste el casamiento incluye en el precio por cubierto la mesa dulce. Sin embargo se está usando cada vez más que los novios encarguen aparte alguna opción distinta para ese momento tan esperado por las chicas de la fiesta que no atajaron el ramo.

Yo para mi casamiento contraté a Diego Felix, si bien este no es un servicio de catering sino un resto naturista de Palermo, la verdad que tuvieron la mejor onda y se mandaron unos dulces riquísimos. Por razones que no voy a contar en esta nota la mesa dulce de mi casamiento tenía que ser a base de harinas integrales, sin azúcar blanca, ¡sin chocolate!, con productos naturales y sin conservantes. Diego Felix y su mujer, que ya tenían mucha experiencia en gastronomía naturista hicieron varias tortas y utilizaron ingredientes como pasta de avellanas y nueces, harina de algarroba, frutos rojos y tropicales. Aparte se mandaron unos bombones de frutos secos, coco y pasta de almendras. Ingredientes muy novedosos y deliciosos.

Ahora, sin no tenes ganas de mandarte semejante excentricismo hay opciones muy originales para darle un choque a la tradicional mesa dulce y escaparse de la masa y la crema.

Foundue de choclate, dulce de leche y más…

• The Chocolate Fondue,
• Bambola

The Chocolate Fondue y Bambola ofrecen una propuesta muy original e irresistible. La mesa dulce consiste en un bouquet de frutas para sumergir en chocolate con leche, amargo o blanco. El aroma a atrae a los invitados y estos, sin atracarse con porciones de torta, eligen su fruta fresca o seca predilecta para sumergir en chocolate, dulce de leche, champagne o baileys. Esta propuesta se puede presentar como la tradicional mesa dulce o se puede instalar en cada mesa para remplazar el postre y acompañar con una copita de champagne.

Helados, le gustan a todos:

• Freddo
• Periscco

Un stand de helados Persicco o Fredo, con la calidad y variedad que los caracteriza, llevan a tu casamientos tus gustos preferidos. Servidos en cucuruchos o capelinas, acompañados con salsas de dulce de leche, frambuesa o chocolate, y espolvoreado con  frutos rojos, nueces y almendras tostadas o M&M. Cada invitado puede armar su propia combinación y a los niños les encanta. Una opción muy práctica y riquisima!

Tartas & Budines

Mechi d´André, lo clásico pero artesanal:

Una elaboración cuidada hasta el más mínimo detalle, originalidad en la producción, dedicación y productos de alta calidad hacen a la repostería casera de Mechi d´André una excelente opción. Aparte de tortas, masas y budines, hace un chiffon relleno increíble…

Ideal para acompañar con un catering de tés exóticos y granos de café recién molido.

Más tortas en el interior del país

• Para las novias cordobesas, les recomiendo Chocolatta pastelería (www.chocolatta.com.ar)
  Dos amigas cordobesas hacen tortas de estación, postres especiales, tortas individuales y masas surtidas. Todo artesanal, sin el agregado de conservantes ni aditivos, con ingredientes de primera calidad y presentadas artísticamente.
• Para las novias rosarinas, la pastelera Eileen Schmidt propone, entre muchas otras delicias, una torta original y muy romántica: bavarois de pétalos de rosas (http://www.eileenpasteleria.com.ar/BavaroisRosas.php),

¿Cuándo te vas a dar el gusto si no es en tu casamiento?

Bueno, ojala te haya gustado esta nota tanto como a mi=)

¡Suerte!
Teff

Una recepción con delicias de la cocina judía es infaltable en tu casamiento. Si las probaste ya sabes de que te hablo, sino te recomiendo leer esta nota y animarte a pedirle a tu catering una recepción con delicias propias de europa del este y asia.

Existen en el mundo gastronómico judío dos fuertes tendencias en sus preparaciones: sefardíes y ashkenazis.

La tendencia de los judíos sefardíes que son aquellos radicados en España, tienen una gran influencia mediterránea. Tienen cierta similitud con platos árabes, griegos, españoles. Mientras que los judíos ashkenazis al ser su orígen la Europa Central, principalmente Alemania,Polonia, Francia, Ucrania, Rusia, tienen influencia en sus comidas de esa parte del continente.

En la cocina judía sefardí las preparaciones son, por ejemplo, hojas de parra rellenas, guisos preparados con berenjenas. También están las empanadas rellenas con espinaca y con algo de queso.

En cambio en las preparaciones centroeuropeas, lo fuerte son los platos dulces. Por ejemplo la torta de panqueques y queso, y los rellenos de crema, yemas, canela y leche. Una comida característica de esta zona es el borch, que es una preparación con betarragas dando un caldo agridulce. Las betarragas son unos tubérculos que aportan al organismo minerales y vitaminas.

También está el clásico pescado relleno con su misma carne y con pan aderezado con pimienta. Su cocción es al horno o en un caldo de pescado.

Con respecto a los guisos, son preparados a fuego lento, con especias como eneldo,cebolla, cebollón y pimentón. Estos guisados se caracterizan por poseer carne de vacuno. Lo único es que a la carne hay que dejarla una media hora mojada en agua y durante una hora en sal, para que se eliminen todo rastro de sangre.

En cuanto a los éxitos de la cocina judía no podemos dejar de nombrar a los knishes, que son como empanadas cocinadas a horno y rellenas con papa, y a veces mezclan con la papa un poco de hígado, y el puré toma un gusto muy especial. En tema de panadería los pretzalej se llevan todos los premios (son pancitos cubiertos de cebolla y semillas de amapola). Y si de dulces se trata el leicaj o pan de miel, es una exquisités.

Gastronomía orotodoxa

El pueblo judío tiene ciertas restricciones a la hora de comer. Hay familias que siguen estos preceptos y otras que se han fusionado con tradiciones gastronómicas extranjeras a raíz de esta nueva moda de la cocina como un arte.

A continuación te cuento algunos de estos tradicionales hábitos alimenticios, que en la mayoría de los casos provienen de antiguas interpretaciones de la biblia…

• Una de las principales normas de la cocina ortodoxa judía tiene que ver con la carne, y son muy estrictos en no comer la sangre de un animal. La carne se compra especialmente en carnicerías Kosher (término que en hebreo signfica “puro”). Esta costumbre aún hoy en día sigue en pie, y de hecho hay restaurantes kosher, se fabrican bebidas y vinos kosher, hay Mc Donald’s kosher.
• Es bien sabido que no consumen cerdo. Solo consumen animales de pezuña hendida, lo cual descarta al cerdo y al caballo.
• En cuanto a los peces consumen solo aquellos que tienen aletas y escamas. Por lo tanto quedan excluídos los mariscos.
• En relación a las aves consumen aquellas que son de corral.
• Otra regla de oro es no mezclar carnes con lácteos. Ni tampoco está permitido, luego de una comida a base de carne servir un postre hecho con leche.
• Una regla muy, pero muy importante es no cocinar un sábado. El shabat es considerado un día de descanso, sagrado, por lo tanto todo lo que deseen consumir ese día lo deben preparar el día anterior. Por ejemplo lo pueden cocinar desde el día anterior a fuego muy lento. Lo dejan cocer toda la noche hasta el mediodía del día siguiente, otorgándole un sabor exquisito. Un guisado hecho así de carne, papas, trigo, huevos, porotos y verduras queda verdaderamente sabroso….

Vinos Kosher

Los vinos kosher son ritualmente apropiados para la religión judía. Desde la cepa hasta su elaboración, están totalmente controlados por una persona de la religión judía y que, obviamente sepa de vinos….

Por ejemplo, el viñedo debe tener cuatro años y las cepas crecer solas, sin mezclarse con otras uvas. Luego de la recolección las uvas deben llegar enteras, bien maduras y por supuesto, sanas. Solo puede prensar la uva un judío y las maquinarias deben haber sido limpiadas y vigiladas por un rabino. Qué tal?

La verdad es que, no me canso de decirlo, el pueblo judío esta lleno de costumbres sorprendentes!

Ojalá te haya gustado esta intro al pueblo judío y te hayas tentado con su exquisita gastronomía.

¡Mucha suerte!
Gaby

Qué bebidas no pueden faltar…

Hay ¨tres tiempos¨ distintos en la fiesta y a cada uno le corresponde una bebida.  El primer tiempo son los entremeces o temtenpies, que se acompañan con vinos rosados, blancos espumantes, cocteles y tragos; el segundo tiempo es el plato principal, que se acompaña con vino tinto o blanco -dependiendo de la comida-; y el tercer tiempo es el postre y la mesa dulce que se acompaña tradicionalmente con champagne.

Entre las bebidas para ¨abrir la fiesta”  es aconsejable ofrecer tragos y shots sin alcohol de modo que a los comensales les quede resto para todo lo queda por delante. aquí estan muy de moda los tragos hindi, sin alcohol, refrescantes y muy gustosos, lo bien se puede recurrir a las mezclas de infusiones heladas con jugos, como el masagram, o a los tradicionales ponches ingleses. Si tenes un buen barman todo tiene que salir decorado con sombrillitas, sorbetes y frutas y aromáticas.

Para el plato principal se estila acompañarlo con vinos blancos y/o vinos tintos, y agua para limpiar el paladar. El maridaje del vino y la cocina gourmet viene en la próxima nota pero ya te adelanto que las carnes son las que marcan la diferencia.

Los postres, la mesa dulce y el brindis van de la mano, y el champagne es el principal protagonista. En esta instancia también se pueden servir vinos blancos espumantes, lemonchelo, cognac y licores de crema.

Foto de Martha Stewart Weddings

Ahora que sé qué bebidas debo comprar, ¿Como calculo las cantidades?

Calcular la bebida para la boda es un detalle que a esas alturas de la organización causa dolor de cabeza. Los números de personas generalmente son algo inmedible porque ya muchos dijeron que van y que no como cinco veces, asi que no hay modo de saber a ciencia cierta si los tíos segundos de la tía de tu pareja van o no a poder conseguir el pasaje para llegar a tiempo a la fiesta.

De todos modos, relajate porque aca damos algunos tips para guiarte:

1. ¿A cuanta gente invitaste?  Redondeá para arriba. Hacéte un estimativo y qué más da, contá a esos parientes que te tienen a tientas hasta último momento. Que, como dice el dicho, ¨más vale que sobre y no que falte¨.
2. ¿Tenes buenos bebedores? Ustedes más que nadie saben cuántos en el grupo de amigos van a ¨tirar todo por la borda¨ por la felicidad de que el amigo se casa. A esos calculales un par de copas más por cada uno (500cc entre dos) para tener un buen estimativo.
3. En tema de gustos, ¿Hay un común denominador? Saber cúal es la bebida preferida es un muy buen dato. Si el mayor número de gente que va a asistir a la fiesta prefiere beber vino tinto a blanco, a la hora de comprar, te va a convenir comprar vino tinto por demás (de última las botellas cerradas las podes devolver) y tener un par de botellas de vino blanco por las dudas.
4. ¿Que tipo de comida vas a servir? La comida determina el tipo de bebidas y la cantidad que se toma. Si la fiesta ofrece comida mexicana se va a beber mucho -ya que es muy picante- y podes generalizar con cerveza tirada, si la comida acompaña la onda chill out y se realiza un lounge de variedad gourmet de sandwiches un vino blanco espumante va aser muy bien recibido, por otro lado si el estilo es más gourmet pero minimalista, generalizas con distintos tragos de vermouth.

Cómo calcular cantidades…

Una fórmula es: al número de personas lo multiplicas por siete -copas- y te dá el total de copas a consumir. El total de copas lo dividís en veinte copas y te dá el total de botellas.

Te paso un estimativo para que tengas en cuenta según la bebida:
Tipo de Bebida /  Número de Copas

• Whisky 15/20 por botella de 750 cc
• Ron 20/22 por botella de litro
• Vodka 15/17 por botella de 750 cc
• Tequila 20 por botella de litro
• Vino Blanco 7 a 8 por botella de 750 cc
• Vino Tinto 6 a 7 por botella de 750 cc
• Anís 20 por botella de litro
• Coñac 15 por botella de litro
• Baileys 15 por botella de 750 cc
• Champagne 7 por botella de 75o cc
• Si ofrecés cerveza calculá 3 pequeñas/medianas por persona o 2 grandes por persona.

Bueno, hasta acá ya tenes material para trabajar. Sentate con una buena copa de vino y pensá, en definitiva, a vos, ¿qué te gustaría tomar? …al fin y al cabo es tu casamiento!

Si queres saber más sobre los caterings de bebidas y las modalidades de trabajo no dejes de leer: Catering de bebidas. Todo lo que tenes que saber.

¡Mucha suerte!

pau

]]> http://www.casamientoperfecto.com/articulos/comprando-las-bebidas-%c2%bfpor-donde-empiezo.html/feed 0 http://www.casamientoperfecto.com/articulos/reposteria-moderna-tortas-de-ensueno.html http://www.casamientoperfecto.com/articulos/reposteria-moderna-tortas-de-ensueno.html#comments Tue, 12 May 2009 06:04:44 +0000 Pau http://www.zonacasamiento.com/articulos/?p=1176 En esta nota te acercamos algunas ideas inspiradoras para que sepas cómo pedir que decoren tu torta de casamiento.

Fotografía de Favourite Cake Board

En general se ven tortas más o menos iguales y si bien estan decoradas no son muy bonitas. Para lograr una repostería de alto nivel, te aconsejo que tengas en  cuenta los colores con que vas a vestir el salón donde se realizará la fiesta y las flores predominantes del ramo, el tocado y la ambientación para seguir una línea estética y llevarla a la mismisima torta de bodas.

En cuanto a formas, no necesariamene tiene que ser cuadrada o redonda, consulta opciones porque en muchos lugares te ofrecen realizar formas distintas: corazones, ovalos y rectangulos. Formas predispuestas de modo tal que no queda la típica torre sino que incluso se dan maña para darle forma de rosa usando tortas de distintos tamaños, y dándole volumen y movimiento con cremas y masapan.

Repostería: simple y delicada

Dentro de las opciones más sencillas, podemos remplazar la tradicional torta de bodas por varias tortas pequeñas o medianas presentadas en diferentes niveles. Decorada sobre una base blanca con flores de contrastantes colores y cintas de chocolate. Una versión ideal  para bodas con un leit motive más zen y minimalista.

Fotografía de Mi Belle Inc.

Repostería: con volumen y movimiento

En este caso la respostera plasmo en la torta de bodas la línea estética del casamiento. Una boda en plena primavera, muy colorida y al aire libre amerita una torta así.

Autor desconocido

Lo importante es no caer en lo mismo que todos los reposteros, para salirse de la decoración ubicada en la cima de la torta se la decoró en todos los pisos y por los costados con mariposas de azucar y masapan.

Repostería tropical

Según la época del año y sobre todo si la boda se realiza en un sitio más bien tropical, es bien pintoresco aprovechar las flores y frutas de la región para realizar el decorado de la torta. Más sensilla o más producidaviste muchísimo y, de hecho, puede estar decorada con las mismas flores o frutas que se utilizaron para los centros de mesa.

Repostería: una torta hippie

Para que no sea siempre rigurosamente blanca la torta de bodas, se puede realizar en los colores más locos que se les ocurran y con los formatos más atrevidos.

Autor desconocido

También se está usando ofrecer pequeños ¨individuales¨ igualitos a la torta para que los comensales se sirvan de alli, o porque no, para que se lleven a casa…

Repostería a base de chocolate

Nadie dijo que este prohibido hacer una super torta de chocolate para tu boda, así que si es de tu gusto y preferencia, ¿por qué no una torta de lo más chocolatosa?. Te propongo el siguiente decorado: ¡chocolate y bombones!

Autor desconocido

Repostería clásica

La torta de bodas por excelencia es la típica torta blanca de varios pisos decorada con rosas naturales. Pero aquí se animan a combinar lo cuadrado y lo redondo, y se usa el fondeau o crema para darle movimiento y relieve. Sobria pero riquísima y lindísima porque no es a la antigua usanza sino con los recursos y la originalidad de la repostería moderna.

Fotografía de Mi Belle Inc.

Espero que esta nota te haya tentado y puedas elegir un diseño para tu propia torta de bodas.

¡Que lo disfrutes!

Pau.

Dentro de la gran variedad de pasteleria para elegir se nos ocurrio darte estos tips para crear  distintas mesas con las que podes sorprender y agasajar a tus invitados.

Mesas de dulces

MESA DE TARTAS: Aqui entraria la “pasteleria fresca”, los postres de ingredientes mas ligeros y de suave degustacion. Las tartas de frutas, chesse cakes con sus salsas, lemmon pie, isla flotante, tarta de ricotta, bavarois, tiramisu. Y se  incluirian cremas heladas y las  frutas de estacion excibidas de modo atractivo, que puede ser en fuentes,  platos individuales o pinchos, decoradas con hojas de menta.

MESA TIBIA: En esta mesa van  los postres tibios que por lo general se acompañan con crema de leche fresca, como el crocante de manzana, srudel, tarta de peras y almendras, torta apple de pasas y nueces, volcan de chocolate o dulce de leche, etcétera. En esta mesa se pueden incluir también los dulces con dulce de leche por excelencia, como panqueques tibios, mil hojas de dulce de leche (torta rogel), postre  balcarce y tronquitos de dulce de leche.

MESA CAMPESTRE: En esta mesa van todos los postres  regionales, como budin de pan, flan casero, queso y dulce y los conservados en almibar, como zapallo, batata, quinotos, etc. Tambien es importante que cerca de las fuentes para servir, se encuentren bols con las salsas para acompañar estos postres, como dulce de leche y chantilly.

MESA CHOCOLATADA: Aqui el principal protagonista es el chocolate y lo encontramos en todas las formas mas tentativas: mousse, brownies, marquise, torta galesa, bombas de chocolate, etc. Tambien en esta mesa se debe dejar cerca de las fuentes chantilly en bols para quien quiera acompañar el postre.

MESA DE CAFE E INFUSIONES: Por ultimo, se puede convidar a los invitados con equisitos cafes internacionales, como el irlandes y el cubano o el frozen cafe que en su combinacion de helado batido con cafe, esta haciendo furor. El cafe  se puede servir acompañado de masas secas o humedas, bombones y budines.

Esperamos que esta nota te sirva para exaltar tu imaginación y tu paladar.

¡Que lo disfruten!