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Ceremonial de la comida: ¿Cómo se toman los alimentos?

Para que tu casamiento sea de super lujo, en ésta nota te acercamos todo lo que tenés que saber sobre cómo se deben servir los alimentos en una cena regida por las normas de ceremonial y protocolo. Y también te contamos cómo deben tomarse los alimentos si asistis a una fiesta de estricta etiqueta para que te sientas segura en todo momento.

Fotografía de Katie Moos

Fotografía de Katie Moos

Cómo debe actuar el servicio

Los alimentos se sirven primero a las damas, comenzando por la dama a la derecha del anfitrión y continuando hacia la izquierda, y luego se les sirve a los caballeros. Los mozos y camareras debe servir por la izquierda del comensal y retirar el plato por la derecha. Si se pasan bandejas o fuentes a la mesa, se hace de izquierda a derecha -en sentido contrario a las agujas del reloj.

Antes de servir el postre todos los platos y cubiertos tienen que haber sido quitados de la mesa y, en su lugar haber colocado la cubertería apropiada para el postre.

Cómo tomar los alimentos

En un festejo protocolar el orden de los alimentos es el siguiente: entremeses o entradas suaves, plato principal, postre, quesos y frutas. Ahora bien, cada alimento tiene normas para tomarlos, porcionarlos y comerlos, te contamos cuáles son…

Fotografía de Martha Stewart Wedding

Fotografía de Martha Stewart Wedding

  • Consomés y Sopas: Las sopas, caldos, consomés y cremas se toman con cuchara. Si el consomé se sirve en una taza con azas, éste se puede beber directamente de la taza siempre teniendo la precaución de no dejar dentro la cuchara.
  • Verduras: Las verduras y ensaladas se toman con el tenedor. Son pocas las excepciones, como por ejemplo los alcauciles, que se toman con las manos quitándo hoja por hoja hasta llegar al corazón. El cuchillo se usa en caso de necesitar cortar las verduras al dente o como ayuda para montar los alimentos al tenedor.
  • Carnes: Todas las carnes se toman con cuchillo y tenedor. La carne se corta en la medida que se va comiendo, exceptuando los casos en que comen niños pequeños o personas mayores, en que se puede cortar la porción por entero. En caso de que sean aves pequeñas en piezas enteras, como pichones o codornices, se debe cortar  con sumo cuidado separando las alas, luego los muslos y finalmente la pechuga. Las piernas de cordero y similares se cortan de forma horizontal, y el roast beef y los lomos de forma vertical.
  • Pescados y Mariscos: La mayoría de pescados se toman con cuchillo espátula de pescado y tenedor de tres púas que es el de pescado. En cuanto a los mariscos, algunos se toman con las manos auxiliados por tenazas para romper las partes más duras. Si por el contrario es un preparado solo de colas de langostinos o langosta por ejemplo, se toma solamente con el tenedor.  En cuanto a las almejas o mejillones, se despegan de la concha utilizando el tenedor y se lleva a la boca con él. Las ostras se abren con cuchillo especial y una vez abiertas se despega el molusco con el tenedor.
  • Sushi: El sushi se toma con la mano y se coloca sobre una servilleta si nos encontramos en una recepción de pie. Si hay palillos japoneses, se utilizan los palillos para tomarlo, pero OJO!, si nunca usaste palillos japoneses no es éste el momento de practicar, es preferible utilizar la servilleta a pasar verguenza.
  • Caviar: Se toma con una cucharita y se coloca sobre una rodaja de pan tostado sin estrujarlo.
  • La pasta: La pasta tipo spaguettis se enrrolla con la ayuda de una cuchara para poder llevar a la boca. Es muy importante que no se corte, es de mala educación y cuidar la cantidad que se toma con el tenedor, de manera que al enrrollar no se arme un bocado incomible.
  • Patés: Se untan sobre una galletita o pan tostado, utilizándo un cuchillo plano y sin filo.
  • Croquetas: Se cortan y toman con el tenedor.
  • Bocaditos: Se toman con la mano y se colocan sobre una servilleta.
  • Quesos: Se toman con cubiertos de postre. En el caso de que sean cremosos se untan como el paté.

Expresión corporal en la mesa

Es necesario cuidar y tener en cuenta el lenguaje corporal protocolar en la mesa. Muy a menudo olvidamos la relevancia de nuestro gestos o movimientos. En un acontecimiento con perfil protocolar, cada gesto habla de quiénes somos, por consiguiente hay ciertas cosas que debemos evitar ¨a toda costa¨:

  • Postura erguida: Es muy importante tener una postura erguida ya sea al caminar o sentarse, ya que denota seguridad y confianza en uno mismo. Todo lo contrario si se está encorvado, dando la sensación de agobio, cansancio y aburrimiento.
  • El cruzar los brazos: El cruzarse de brazos durante una conversación está declarando una actitud cerrada, crítica y defensiva.
  • Comerse las uñas, retoque de make up, etc: Esta totalmente prohibido en la mesa y durante la celebración comerse las uñas -ya que denota inseguridad y que no se posee control sobre el propio sistema nervioso-, retocarse el make up, rascarse, hurgase la nariz y cualquier otro gesto de éste tenor que no es para nada ortodoxo.
  • Cruzar las piernas y balancear los pies: Aquí el mensaje es: NO VEO LA HORA DE QUE ESTO SE TERMINE, asi que, por más que te estés aburriendo cual hongo, disimulá!.

Espero que este viajecito por algunos datos de ceremonial y protocolo te sean de utlilidad.

Saludos!

Pau.-

Fuente: el material utilizado para redactar esta nota ha sido extraido de la web Protocolo y Etiqueta.


Ceremonial y Protocolo: Cómo comportarse en la mesa

Siempre es bueno saber cómo comportarse en la mesa, sobre todo si tenes que asistir a eventos importantes de gala y etiqueta. Asi que en esta nota te damos los principales tips para que quedes como una lady en cualquier circunstancia, en tu casamiento o en la casa de tu suegra!

Fotografía de Katie Moos

Fotografía de Katie Moos

La cena según las normas de ceremonial y protocolo:

Invitar a una cena o asistir a ella requiere ciertos conocimientos acerca de los modales y las buenas costumbres. Te revelamos lo básico a continuación:

  • Elegir bien a los invitados que van a compartir una mesa, de modo que simpaticen entre sí y pertenezcan al mismo nivel socio educativo.
  • Al sentarse procurar no quedar demasiado lejos ni cerca de la mesa, sino a una distancia conveniente para conservar la libertad y naturalidad de los movimientos.
  • Sentarse siempre derecha y no apoyarse en el respaldo de la silla.
  • Cuando no se está comiendo mantener las manos sobre las piernas. Prohibido colocar los codos sobre la mesa, solo se apoyan los antebrazos.
  • La regla de oro es que nadie puede empezar a comer hasta que la mesa esté completamente servida.
  • No se debe servir un nuevo plato hasta que todos los comensales de lamesa hayan terminado y se les haya retirado platos y cubiertos.
  • Se deben cortar bocados pequeños. Esta prohibido masticar con la boca abierta o hacer sonidos al comer o beber.
  • El pan se corta con la mano y nunca con el cuchillo.
  • La servilleta debe permanecer sobre las piernas durante la comida y solo se usa para discretamente limpiarse la boca.
  • Esta prohibido fumar en la mesa.
  • No se cruza el brazo delante de otro comensal para alcanzar la sal, salsera o cualquier otro elemento, se debe solicitar que se le alcance. Y no es de mala suerte pasar la sal de mano en mano, por el contrario es un signo de confianza.
  • Como nos decían cuando eramos chicos: ¡no se habla con la boca llena!.
  • No se habla gesticulando ni mucho menos con los cubiertos en la mano.
  • La comida pinchada o depositada en un cubierto, se come. No se deja en él mientras hablamos, escuchamos, etc.
  • Hay que comer con conciencia y sin ansiedad. Queda feo comer rápido y también  dejar al otro comiendo solo.
  • No se pasa comida entre los platos, o se pincha comida de otros platos no importa que sea alguien muy cercano.
  • Al pedir algo utilizar siempre el por favor y recordar dar las gracias cuando te realizaron el favor.
  • La alabanza a la comida, el vino o cualquier otro tema, deben ser muy moderadas. Nada de exageraciones que comprometan a los anfitriones.
  • No se debe abandonar la mesa, salvo por razones de primera necesidad. Si lo tenés que hacer, pedir las excusas pertinentes.
  • Nada de móviles, beepers o cualquier otro sistema eléctrico de avisos y/o mensajes sobre la mesa, ni encendido dentro del bolsillo de un saco.
  • Si no querés que te vuelva a servir comida o bebida, se indica de modo verbal y no con la mano sobre el plato o copa.
  • La conversación debe mantener un volumen moderado. No se habla de extremo a extremo de la mesa con otros invitados, si tienen algo que decirse van a tener que esperar a la tertulia posterior. Solo se puede dialogar con quienes están cerca.

Espero que estos consejos te sirvan para quedar como una princesa o un duque ante la familia de tu novio/a.

¡Mucha suerte!
Pau

Protocolo y Ceremonial: cubertería y copas

Según las normas de protocolo y ceremonial hay un cubierto para cada comida. En esta nota te contamos para qué sirve cada cubierto y cada copa, y cuales son las reglas de comunicación básicas para indicarle al mozo cuando retirar el plato, cuando puede servir más vino, etc.

¿Quien no recuerda la famosa película Pretty Woman? Una chica muy bonita pero sin buenos modales debe aprender cómo comportarse en una cena de etiqueta. Para que no te pase esto te recomiendo seguir leyendo esta nota…

Cómo usar la cubertería

En un banquete de bodas con perfil estrictamente protocolar nos podemos encontrar con hasta seis cubiertos distintos de cada lado… es ahí cuando surge la pregunta… ¨¿y con ésto que hago?!¨. No temas. Lo primero que hay que saber es que los cubiertos se utilizan siempre desde afuera hacia adentro, es decir, del lado más externo del plato hacia el más interno.

cubiertos

En cuanto a la cubertería, lo único estríctamente prohibido es usar cubiertos de plástico o madera, éstos últimos tienen la excepción de que se realice un banquete con perfil de boda-criolla en cuyo caso los cubiertos de madera deben ser de primera calidad.

Disposición de la cubertería

El cuchillo se coloca a la dercha del plato con el filo hacia adentro; y la cuchara, a la derecha del cuchillo y con la cavidad hacia arriba. El tenedor se coloca a la izquierda con las puntas hacia arriba. Los cubiertos de postre van en la parte superior del plato, y se colocan a 3 o 4 cm de distancia del plato.

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Variedad de cubertería

  • Cuchara sopera: La cavidad es de 22cm de largo. Su uso es en sopas, purés, spaghettis, gazpachos y legumbres.
  • Tenedor de mesa: Es del mismo tamaño de la cuchara y dentado, puede ser de 4 o 5 dientes. En combinación con el cuchillo se usa para la mayoría de los alimentos.
  • Cuchillo de mesa: Del  mismo tamaño y longitud de la cuchara y tenedor, ligeramente dentado.
  • Pala de pescado: Cubiertos de pala ancha sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado, hace las veces de cuchillo y sirve para pescados con o sin espinas.
  • Tenedor de Pescado: Es ligeramente más ancho y más plano que el de mesa y solo tiene 3 dientes.
  • Cuchillo de carne: Suele ser más pequeño que el de mesa y más dentado. Se usa para carnes magras, etc.
  • Cuchara de postre: Tiene la mitad del tamaño de la cuchara de mesa. Se utiliza en cremas, mousses, tartas, etc.
  • Tenedor de postre: También tiene la mitad del tamaño del tenedor de mesa, dentado de 3 a 4 dientes y es utilizado en postres como elemento de corte de alimentos blandos.
  • Cucharilla de café: Es la más pequeña de tamaño y solo se utiliza para revolver el café.
  • Tenedor de fruta: De tamaño medio entre el tenedor de mesa y el de postre, se utiliza para tomar la fruta.
  • Cuchillo de fruta: Es del mismo tamaño que el tenedor de fruta y ligeramente dentado.

Cómo ubicar los cubiertos durante la comida

El modo en que uno deja los cubiertos durante la comida indica si aún esta comiendo, si desea repetir o si ya ha terminado de comer. En base a esto el mozo puede hacer su trabajo sin interrumpir la conversación de la mesa. Aquí algunos tips para que sepas qué hacer con los cubiertos:

  1. Una vez que se levantan los cubiertos de la mesa, no se vuelven a colocar en ella ésta es una regla de oro.
  2. Los cubiertos que no se usen por estar escuchando la conversación, por ejemplo, se dejan en el plato cruzados el tenedor hacia la izquierda boca abajo y el cuchillo debajo del tenedor.
  3. Para pedir una repetición del plato se indica colocando los cubiertos separados en el plato de modo vertical.
  4. Cuando se finalizó la comida se colocan ambos cubiertos uno al lado del otro en el centro del plato y como si fueran las manecillas de un reloj indicando las 6:30, en forma paralela juntos -no angular.

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Copas

Con las copas pasa otro tanto al igual que con la  cubertería, es casi imposible que se presente una mesa con toda la variedad de copas a utilizar en un banquete oficial, asi siempre por una cuestión de espacio físico en la mesa. No obstante es muy factible encontrar de 2 a 4 copas.

La disposición de las copas en la mesa tiene tres alternativas: en una hilera, de modo oblilcuo al plato y formando un triángulo o elipse frente al plato.

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Para hacer una mesa de mayor elegancia es preferible optar por copas de cristal fino y transparente. Las opciones son la copa de agua, la copa de vino tinto, la copa de vino blanco, la copa de champgne, la copa de brandy, la copa de coctel, la copa de jeréz, el vaso de whisky y la jarra de cerveza. De todos éstos, lo más habitual  es que en la mesa solo se encuentres la copa de agua, de vino tinto, vino blanco y copa de champagne.copas-protocolo

Un secreto para reconocer cada copa es saber que la copa de agua es la más ancha, le sigue en tamaño la copa de vino tinto y por último la de vino blanco; las de chamán son las flauta. A la hora de brindar no se chocan las copas, solo se acercan simulando el choque.

Un dato para tener en cuenta es que las copas jamás se utilizan como servilletero!

Ojala te haya gustado la nota y te sirva como guía para asistir a un casamiento de lujo o bien para armar las mesas de tu boda acorde a las normas de protocolo y etiqueta.

¡Mucha suerte!
Pau

Ceremonial y Protocolo: Invitaciones a la boda

Siguiendo las normas de ceremonial y protocolo,  en ésta nota te contamos cómo deben confeccionarse las invitaciones a la boda y como manejar las confirmaciones.

Independientemente de las invitaciones realizadas de modo verbal, el protocolo indica que debe entregarse la tarjeta de invitación en mano o enviarse por correo -actualmente se utiliza mucho el e-mail y ésto también se puede considerar como correo-.

Foto de ParkLife Press

Foto de ParkLife Press

Las invitaciones deben enviarse con un mes de antelación, si se envían antes es factible que se olviden de la fecha y si se envía después, es posible que los invitados ya tengan un compromiso agendado.

Este margen también te permite que los invitados confirmen sus asistencia y poder cerrar el número de invitados con los proveedores (catering, bebidas, souvenires, etc.), el problema es que la mayoría suele confirmar un par de días antes. Pero ¡no desesperes!,  afortunadamente las normas de protocolo y ceremonial exigen una fecha tope para la confirmación de la participación a la boda.

Qué información debe incluír la invitación

Definidos los tiempos veamos que información debe incluír la invitación…

  • Quién invita.
  • Quién se casa.
  • Dónde se celebra.
  • A qué hora se celebra
  • Fecha de enlace.
  • Teléfono de contacto.
  • Fecha tope de confirmación de asistencia.

Según las normas tradicionales de etiqueta, son los padres de la novia quienes participan del matrimonio de su hija y deben figurar en el lado izquierdo de la tarjeta, mientras que los padres del novio figuran del lado derecho.

Información adicional. Últimamente se estila incluír cierta información extra en las invitaciones que faciliten la dinámica del evento (ej. cómo llegar, cómo ir vestidos, etc.). Veamos cuales son:

  • Se aclara la vestimenta: “de etiqueta” o “elegante sport”.
  • Mapa del lugar  y la disposición del estacionamiento del lugar.
  • Si se ha preparado transporte para los invitados, se debe indicar el horario y lugar desde donde parte, y horario de regreso.
  • Si vienen invitados de otras ciudades se debe indicar el hotel en que se realizó la reserva.

De éste modo las invitaciones teniendo en cuenta el caso particular de cada invitado, va a llevar distintas notas ya que no todos los invitados vienen de lejos y necesitan hospedaje, por ejemplo. Éste es un trabajo importante que es preciso hacer para personalizar las invitaciones y encontrarnos con los menores imprevistos posibles y se aseguran que los invitados tengan toda la información necesaria para que su estancia sea lo más cómoda posible.

La invitación debe ir dirigida de modo general, por ejemplo: Flia López, Flia Gutierrez, etc. Ésta generalidad incluye a todos los adultos de la familia. Cuando uno desea invitar también a los niños pequeños de la familia debe indicarse expresamente en la invitación.

Orden de los invitados en el banquete

Foto de Katie Moos

Foto de Katie Moos

Hay tres modos de ubicar a los invitados en el banquete propiamente dicho. Además de éstos modos que te doy  a continuación, otra forma que propicia el ceremonial y protocolo es que al recibir la confirmación de asistencia se les indique vía e-mail, correo o verbalmente su lugar dentro del salón del banquete.

Distintos ordenes de acomodar a los invitados:

  • Libre: Los invitados eligen dónde y con quién sentarse. Ésta opción conlleva la posibilidad de que quede gente ¨aislada¨en caso de llegar más tarde al lugar y que ya todos hayan encontrado su sitio.
  • Por tarjetas: Ésta es la opción más aceptada por el protocolo, el invitado tiene un sitio reservado por medio de una tarjeta con su nombre colocada en el sitio que debe ocupar.
  • Por mesas: Los invitados tienen reservada y destinada una mesa pero el lugar que van a ocupar en ella queda a su elección.

En todos los casos, una o más personas del servicio deben estar atentos para acompañar a los invitados cada uno a su respectivo lugar.

Bueno, espero que éstos datos te sean de utilidad.

Saludos!
Pau