Casamiento Perfecto

Hoy en día el mundo de la gastronomía se ha convertido en un verdadero arte. Este vuelco hacia la comida gourmet y los platos de autor ha despertado a muchos paladares y la gente se ha abierto a nuevas tradiciones y costumbres culinarias incorporando en los eventos platos y tapeos de otros paises, y una de las cocinas que más ha intervenido es la gastronomía judía.

Una recepción con delicias de la cocina judía es infaltable en tu casamiento. Si las probaste ya sabes de que te hablo, sino te recomiendo leer esta nota y animarte a pedirle a tu catering una recepción con delicias propias de europa del este y asia.

Existen en el mundo gastronómico judío dos fuertes tendencias en sus preparaciones: sefardíes y ashkenazis.

La tendencia de los judíos sefardíes que son aquellos radicados en España, tienen una gran influencia mediterránea. Tienen cierta similitud con platos árabes, griegos, españoles. Mientras que los judíos ashkenazis al ser su orígen la Europa Central, principalmente Alemania,Polonia, Francia, Ucrania, Rusia, tienen influencia en sus comidas de esa parte del continente.

En la cocina judía sefardí las preparaciones son, por ejemplo, hojas de parra rellenas, guisos preparados con berenjenas. También están las empanadas rellenas con espinaca y con algo de queso.

En cambio en las preparaciones centroeuropeas, lo fuerte son los platos dulces. Por ejemplo la torta de panqueques y queso, y los rellenos de crema, yemas, canela y leche. Una comida característica de esta zona es el borch, que es una preparación con betarragas dando un caldo agridulce. Las betarragas son unos tubérculos que aportan al organismo minerales y vitaminas.

También está el clásico pescado relleno con su misma carne y con pan aderezado con pimienta. Su cocción es al horno o en un caldo de pescado.

Con respecto a los guisos, son preparados a fuego lento, con especias como eneldo,cebolla, cebollón y pimentón. Estos guisados se caracterizan por poseer carne de vacuno. Lo único es que a la carne hay que dejarla una media hora mojada en agua y durante una hora en sal, para que se eliminen todo rastro de sangre.

En cuanto a los éxitos de la cocina judía no podemos dejar de nombrar a los knishes, que son como empanadas cocinadas a horno y rellenas con papa, y a veces mezclan con la papa un poco de hígado, y el puré toma un gusto muy especial. En tema de panadería los pretzalej se llevan todos los premios (son pancitos cubiertos de cebolla y semillas de amapola). Y si de dulces se trata el leicaj o pan de miel, es una exquisités.

Gastronomía orotodoxa

El pueblo judío tiene ciertas restricciones a la hora de comer. Hay familias que siguen estos preceptos y otras que se han fusionado con tradiciones gastronómicas extranjeras a raíz de esta nueva moda de la cocina como un arte.

A continuación te cuento algunos de estos tradicionales hábitos alimenticios, que en la mayoría de los casos provienen de antiguas interpretaciones de la biblia…

• Una de las principales normas de la cocina ortodoxa judía tiene que ver con la carne, y son muy estrictos en no comer la sangre de un animal. La carne se compra especialmente en carnicerías Kosher (término que en hebreo signfica “puro”). Esta costumbre aún hoy en día sigue en pie, y de hecho hay restaurantes kosher, se fabrican bebidas y vinos kosher, hay Mc Donald’s kosher.
• Es bien sabido que no consumen cerdo. Solo consumen animales de pezuña hendida, lo cual descarta al cerdo y al caballo.
• En cuanto a los peces consumen solo aquellos que tienen aletas y escamas. Por lo tanto quedan excluídos los mariscos.
• En relación a las aves consumen aquellas que son de corral.
• Otra regla de oro es no mezclar carnes con lácteos. Ni tampoco está permitido, luego de una comida a base de carne servir un postre hecho con leche.
• Una regla muy, pero muy importante es no cocinar un sábado. El shabat es considerado un día de descanso, sagrado, por lo tanto todo lo que deseen consumir ese día lo deben preparar el día anterior. Por ejemplo lo pueden cocinar desde el día anterior a fuego muy lento. Lo dejan cocer toda la noche hasta el mediodía del día siguiente, otorgándole un sabor exquisito. Un guisado hecho así de carne, papas, trigo, huevos, porotos y verduras queda verdaderamente sabroso….

Vinos Kosher

Los vinos kosher son ritualmente apropiados para la religión judía. Desde la cepa hasta su elaboración, están totalmente controlados por una persona de la religión judía y que, obviamente sepa de vinos….

Por ejemplo, el viñedo debe tener cuatro años y las cepas crecer solas, sin mezclarse con otras uvas. Luego de la recolección las uvas deben llegar enteras, bien maduras y por supuesto, sanas. Solo puede prensar la uva un judío y las maquinarias deben haber sido limpiadas y vigiladas por un rabino. Qué tal?

La verdad es que, no me canso de decirlo, el pueblo judío esta lleno de costumbres sorprendentes!

Ojalá te haya gustado esta intro al pueblo judío y te hayas tentado con su exquisita gastronomía.

¡Mucha suerte!
Gaby