Protocolo y Ceremonial: cubertería y copas
Según las normas de protocolo y ceremonial hay un cubierto para cada comida. En esta nota te contamos para qué sirve cada cubierto y cada copa, y cuales son las reglas de comunicación básicas para indicarle al mozo cuando retirar el plato, cuando puede servir más vino, etc.
¿Quien no recuerda la famosa película Pretty Woman? Una chica muy bonita pero sin buenos modales debe aprender cómo comportarse en una cena de etiqueta. Para que no te pase esto te recomiendo seguir leyendo esta nota…
Cómo usar la cubertería
En un banquete de bodas con perfil estrictamente protocolar nos podemos encontrar con hasta seis cubiertos distintos de cada lado… es ahí cuando surge la pregunta… ¨¿y con ésto que hago?!¨. No temas. Lo primero que hay que saber es que los cubiertos se utilizan siempre desde afuera hacia adentro, es decir, del lado más externo del plato hacia el más interno.
En cuanto a la cubertería, lo único estríctamente prohibido es usar cubiertos de plástico o madera, éstos últimos tienen la excepción de que se realice un banquete con perfil de boda-criolla en cuyo caso los cubiertos de madera deben ser de primera calidad.
Disposición de la cubertería
El cuchillo se coloca a la dercha del plato con el filo hacia adentro; y la cuchara, a la derecha del cuchillo y con la cavidad hacia arriba. El tenedor se coloca a la izquierda con las puntas hacia arriba. Los cubiertos de postre van en la parte superior del plato, y se colocan a 3 o 4 cm de distancia del plato.
Variedad de cubertería
- Cuchara sopera: La cavidad es de 22cm de largo. Su uso es en sopas, purés, spaghettis, gazpachos y legumbres.
- Tenedor de mesa: Es del mismo tamaño de la cuchara y dentado, puede ser de 4 o 5 dientes. En combinación con el cuchillo se usa para la mayoría de los alimentos.
- Cuchillo de mesa: Del mismo tamaño y longitud de la cuchara y tenedor, ligeramente dentado.
- Pala de pescado: Cubiertos de pala ancha sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado, hace las veces de cuchillo y sirve para pescados con o sin espinas.
- Tenedor de Pescado: Es ligeramente más ancho y más plano que el de mesa y solo tiene 3 dientes.
- Cuchillo de carne: Suele ser más pequeño que el de mesa y más dentado. Se usa para carnes magras, etc.
- Cuchara de postre: Tiene la mitad del tamaño de la cuchara de mesa. Se utiliza en cremas, mousses, tartas, etc.
- Tenedor de postre: También tiene la mitad del tamaño del tenedor de mesa, dentado de 3 a 4 dientes y es utilizado en postres como elemento de corte de alimentos blandos.
- Cucharilla de café: Es la más pequeña de tamaño y solo se utiliza para revolver el café.
- Tenedor de fruta: De tamaño medio entre el tenedor de mesa y el de postre, se utiliza para tomar la fruta.
- Cuchillo de fruta: Es del mismo tamaño que el tenedor de fruta y ligeramente dentado.
Cómo ubicar los cubiertos durante la comida
El modo en que uno deja los cubiertos durante la comida indica si aún esta comiendo, si desea repetir o si ya ha terminado de comer. En base a esto el mozo puede hacer su trabajo sin interrumpir la conversación de la mesa. Aquí algunos tips para que sepas qué hacer con los cubiertos:
- Una vez que se levantan los cubiertos de la mesa, no se vuelven a colocar en ella ésta es una regla de oro.
- Los cubiertos que no se usen por estar escuchando la conversación, por ejemplo, se dejan en el plato cruzados el tenedor hacia la izquierda boca abajo y el cuchillo debajo del tenedor.
- Para pedir una repetición del plato se indica colocando los cubiertos separados en el plato de modo vertical.
- Cuando se finalizó la comida se colocan ambos cubiertos uno al lado del otro en el centro del plato y como si fueran las manecillas de un reloj indicando las 6:30, en forma paralela juntos -no angular.
Copas
Con las copas pasa otro tanto al igual que con la cubertería, es casi imposible que se presente una mesa con toda la variedad de copas a utilizar en un banquete oficial, asi siempre por una cuestión de espacio físico en la mesa. No obstante es muy factible encontrar de 2 a 4 copas.
La disposición de las copas en la mesa tiene tres alternativas: en una hilera, de modo oblilcuo al plato y formando un triángulo o elipse frente al plato.
Para hacer una mesa de mayor elegancia es preferible optar por copas de cristal fino y transparente. Las opciones son la copa de agua, la copa de vino tinto, la copa de vino blanco, la copa de champgne, la copa de brandy, la copa de coctel, la copa de jeréz, el vaso de whisky y la jarra de cerveza. De todos éstos, lo más habitual es que en la mesa solo se encuentres la copa de agua, de vino tinto, vino blanco y copa de champagne.
Un secreto para reconocer cada copa es saber que la copa de agua es la más ancha, le sigue en tamaño la copa de vino tinto y por último la de vino blanco; las de chamán son las flauta. A la hora de brindar no se chocan las copas, solo se acercan simulando el choque.
Un dato para tener en cuenta es que las copas jamás se utilizan como servilletero!
Ojala te haya gustado la nota y te sirva como guía para asistir a un casamiento de lujo o bien para armar las mesas de tu boda acorde a las normas de protocolo y etiqueta.
¡Mucha suerte!
Pau
